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猎鱼达人3鲨鱼:品鑒|十個步驟助你走進葡萄酒品鑒之門

 葡萄酒品鑒是一個復雜的過程,對于初入酒門的酒友來說,難免有些困難。以下整理了一些品酒的具體步驟,希望能幫助各位酒友迅速走進葡萄酒品鑒的大門。

猎鱼达人3d官网 www.1780743.com 1. 看色澤

在好光線下,以白色作為背景(品鑒葡萄酒時最好使用白色桌布,或者桌上有白紙),將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置,仔細鑒別酒的顏色,尤其是酒的邊緣部分。

品鑒|十個步驟助你走進葡萄酒品鑒之門

圖片來源:Wine Folly

對于紅葡萄酒來說,紫紅色預示著酒齡尚輕,寶石紅象征有活力,磚紅則代表經過了一段時間的陳年;對于白葡萄酒來說,綠色象征著年輕,橘黃色和褐色則代表陳年。

2. 搖酒杯

觀察完顏色之后,可以開始輕輕搖晃酒杯,讓葡萄酒在杯中快速地旋轉。輕晃酒杯能夠加速葡萄酒香氣的揮發,既可以讓你更好地體會到它的香氣,還可以讓葡萄酒和氧氣有更多的接觸,使葡萄酒的香氣能夠迅速擴散開來。

品鑒|十個步驟助你走進葡萄酒品鑒之門

但是對于剛開始接觸葡萄酒的酒友來說,可能會因為掌握不了力度,讓酒液不受控制地從酒杯中飛濺出來。這時,可以采取一種更為簡單、安全的方法——將杯子放在桌上,將拇指和食指夾住杯梗,在桌面上逆時針畫圈即可。等到日后熟練后,就可以不必放在桌上了!

品鑒|十個步驟助你走進葡萄酒品鑒之門

圖片來源:Wine Folly

3. 看酒腿

晃動酒杯的時候,可以觀察葡萄酒的酒腿。一般人認為,看酒腿可以觀察出葡萄酒和品質,事實上這是不合常理的。酒腿與葡萄酒的品質并沒有任何直接的關系,只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標。

品鑒|十個步驟助你走進葡萄酒品鑒之門

圖片來源:Sina

4. 聞香氣

聞香對于入門愛好者而言是比較困難的步驟。首先,我們要確認香氣是否純凈和以及香氣的濃郁度如何,接著就要仔細辨別葡萄酒的香味特征了。

香氣的濃郁度可以通過一個小技巧快速分辨:將酒杯放在和胸前同高,然后緩慢地往鼻尖移動,在過程中保持穩定的呼吸。若是在相隔一個半拳頭左右的距離,就能聞到酒香,說明香氣濃郁;若是要將酒杯湊近鼻子,甚至鼻尖都快碰到杯口了才能聞到香氣,則說明酒款的香氣很淡。

品鑒|十個步驟助你走進葡萄酒品鑒之門

圖片來源:House of Grace

判斷完濃郁度后,就要開始辨別香氣了。這時候可以借助香氣卡片來判斷。聞香氣的過程中,先判斷果香和花香,其次再判斷是否有橡木帶來的香氣以及其他發展出來的特殊香氣。

5. 抿一小口

先不要喝太多的葡萄酒,輕輕抿一小口即可。

品鑒|十個步驟助你走進葡萄酒品鑒之門

圖片來源:Huffington Post

喝酒和品酒最大的不同就是“吐酒”,先抿10ml的葡萄酒,用舌頭攪動并吸氣,這樣能夠使酒的味道隨著舌頭的溫度盡可能地發散出來。這樣便可以正確地品嘗出葡萄酒的口感是否柔和、味道是否平衡、酒體是否厚重等。

6. 再深深的吸氣聞香

一般來說,嘴巴里的酶、唾液等物質會對品嘗葡萄酒的香氣有一定阻礙作用,只有通過鼻子深深的“吸氣”,才能將葡萄酒的香氣和空氣完美結合在一起,也才能夠將葡萄酒的香氣淋漓盡致地發揮出來。

7. 再嘗一口葡萄酒

這次可以大口地品酒,細細地品嘗它的風味和質地。在此之前,可以先了解下常見葡萄品種的一些風味,例如:

赤霞珠——帶有黑色水果和植物性的風味;

梅洛——帶有李子、紅色和黑色水果、花香的風味;

仙粉黛——帶有草莓、覆盆子、藍莓、櫻桃等的風味;

西拉——帶有黑色水果、黑色香料的風味;

黑皮諾——帶有紅色水果的風味,陳年后還能發展出植物味和動物味,如濕樹葉、蘑菇和野味等;

霞多麗——帶有熱帶水果的風味(炎熱地區);帶有柑橘的風味(稍微溫暖地區);帶有青蘋果、青檸檬的風味(寒冷地區)。

長相思——有著醋栗、檸檬、草本植物的風味。

8. 品酒筆記

品酒以后,一定要記錄下品嘗過的葡萄酒的相關信息,以及自己是否喜歡這種口感等。

品鑒|十個步驟助你走進葡萄酒品鑒之門

圖片來源:Taste Spirit

9. 歸納總結

除了品酒時記錄筆記外,對于每次品酒的感受,也可以用文字記錄下來,進行總結。其中最重要的就是,品嘗的這款酒給你留下了什么印象,你對它的感覺是怎樣的。另外,通過對酒款的總結,有助于你了解自己的喜好,還能幫助你更好地將葡萄酒與美食進行搭配。

10. 餐酒搭配

葡萄酒和美食會碰撞出絢爛的火花。對于初學者來說,可以記住兩個簡單的規則:

一、紅酒配紅肉,白酒配白肉,即紅葡萄酒與牛肉、羊肉等紅肉搭配;白葡萄酒與白肉或海鮮搭配。

二、葡萄酒的風格和菜肴的風格要相似。例如:酒體豐滿的紅葡萄酒應該搭配口味較重、較為肥膩的肉類;甜酒要搭配甜品等。

品鑒|十個步驟助你走進葡萄酒品鑒之門

圖片來源:Wine Taste

當然,這些只是基礎的規則,大家也可以根據自己的喜好,去嘗試不同的搭配,興許能得到意想不到的結果。

品酒是一節上不完的課,從一開始依靠各種客觀參照物進行判斷,到最后形成自身的標準和判斷系統。只要不斷嘗試,不斷總結,總有一天,你會發現自己已經成長為了高級品酒師。

 

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